杏彩体育官网烘焙小知识 制作简易蛋糕十大秘诀 很实用简易蛋糕如奶油蛋糕、马芬蛋糕等，不需要打发全蛋或蛋白，而是通过打发黄油或使用膨胀剂，如泡打粉或苏打粉等，使蛋糕膨胀、质地松软。简易蛋糕的制作时间短、操作简单，因此成功率非常高，很适合烘焙新手尝试。

　　1.糖油拌和法：将软化黄油加砂糖搅打至膨松，使其内部充满空气，让蛋糕膨胀、松发。这种方法制作的蛋糕具有丰富的奶油风味及润泽口感。

　　2.液体拌和法：用色拉油制作或将黄油化成液态，再和其他液体材料混合，最后加入粉类材料拌和，杏彩平台不经打发，完全以泡打粉或苏打粉做膨松剂。这种制作方法简单、成功率高，制作的蛋糕可冷藏食用。

　　①粉类要事先混合过筛。过筛粉类除了可以让结块的粉类变松散外，还可以让泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合得更均匀，避免蛋糕面糊结块、杏彩平台登录膨胀不均匀或者色泽不均匀。

　　②黄油要提前软化。黄油在使用前，要先从冰箱冷藏室取出，切成小块，放至室温软化至可轻松按出指痕，因为过硬的黄油不易打发。鸡蛋也需要提前取出回温，冷藏的蛋液会造成黄油遇冷结块，影响乳化效果。

　　③黄油加砂糖后要先手动拌匀。将软化黄油用打蛋器打散后，加入砂糖时要先手动把砂糖和黄油略混合均匀，然后再开启电动打蛋器以低速搅匀，如果一开始就用高速打发会使砂糖飞溅出盆外。

　　⑤黄油要正确搅打。最终搅打至蛋液和黄油完全融合在一起，呈乳膏状态。黄油体积明显膨胀，色泽转白，内部充满空气，即搅打至蛋黄中的卵磷脂等乳化剂达到最佳的乳化效果。这是让蛋糕膨发、松软的关键点。

　　黄油错误搅打效果。因使用了冷藏鸡蛋，或是一次加入太多蛋液，搅打不及时，容易造成油、蛋分离现象，无法打入空气且混合不均匀。

　　⑥打发的黄油中不要一次加入过多粉类和液体类。粉类过多会造成面糊结块；液体过多会冲散打发黄油，造成空气流失，不易混匀。所以要先加入一半面粉和液体，拌匀后再加入另一半。

　　⑦面糊不要搅拌过度。简易蛋糕拌好的面糊仍然可以看到明显的粗颗粒。过度搅拌会导致面糊出筋，降低蛋糕的膨胀性。